什么是不饱和脂肪酸

 鱼油里面有丰富的欧米伽3（ω-3）脂肪酸，包括来源于鱼类动物的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因为它们所含不饱和键较多，所以被称作不饱和脂肪酸。且分子结构极为接近，因此EPA极易在人体内转化为高密度脂蛋白（HDL）发挥生理功能。这两者都是人体自身不能合成，却又不可缺少的重要营养素，必须从饮食中摄入。科学家在上世纪80年代末发现DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，可能对婴儿智力和视力发育有重要作用，被公众视为补脑营养素。

 脂肪酸是组成脂肪的重要成份，它的化学结构是以碳元素组成的长链主体。连接碳与碳之间的结构称键，脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸。所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以自然合成，不需要从食物中特别补充。如果碳与碳之间为双键连接的，则称不饱和脂肪酸。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件，应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。